Bine v-am regăsit. Cred că este timpul acum să vă povestesc câte puțin despre cum a decurs prima săptămână de școală.
Am început chiar pe 2 ianuarie. Ne-am prezentat marți la ora 8:30 unde am fost întâmpinați de Chef Valerie și de Chef Olivier.
Trebuie să vă spun că La Maison Lenotre lucrează 365 de zile pe an, fabrica nu este închisă niciodată, ea produce sau pregătește produse în fiecare zi din an. Așadar, ca să revenim, în prima zi ne-am adunat cu toții în sala de prezentare aflată la parterul școlii. Toți însemnând 14 viitori studenți/elevi, care ulterior vom fi fost împărțiți în 2 grupe.
Chef-ii ne-au povestit pe larg despre școală, care sunt așteptărilor lor de la noi, ce ne oferă ei și care sunt condițiile de lucru în cadrul cursurilor. Apoi fiecare dintre noi a spus câteva cuvinte despre el, care sunt motivele pentru că s-a decis să se înscrie la cursuri și ce își dorește să facă după absolvire.
A urmat apoi ziua a 2-a în care fiecare dintre noi și-a luat în primire uniforma și trusa de instrumente pusă la dispoziție de școală.
Uniforma este formă din tunică cu însemnele Ecole Lenotre, pantaloni de lucru de culoare neagră și o pereche de papuci de lucru.
Joi dimineață am avut un curs de igienă, în care ni s-a explicat importanța acesteia în domeniul alimentar.
De asemenea ni s-a povestit și despre importanța din ce în ce mai crescută a factorilor alergeni. Este un subiect din ce în ce mai prezent la nivel european și unul de care trebuie să ținem cont cu deplină seriozitate pentru sănătatea celor care vor gusta produsele realizate în decursul carierei noastre.
Apoi, în după-amiaza zilei de joi, după deja tradițională masa de prânz în cadrul cantinei școlii, am luat prima dată contact cu produsele de cofetărie patiserie în cadrul Școlii Lenotre.
Așezați câte 2 la fiecare masă de lucru am avut de făcut fiecare dintre noi câte un Pate a choux și un Gateaux a weekend.
Prima dată Chefii ne-au arătat cum se face, ne-au explicat ce avem de făcut, iar apoi fiecare la locul lui a trebuit să repete ceea ce Chefii au făcut înaintea noastră.
Iată ce a ieșit la prima mână:)
A urmat apoi ziua de vineri, care a debutat foarte foarte devreme, la ora 3:30 dimineață:)
Școala a organizat pentru noi o vizită la celebra piață de la Rungis cea mai mare piață alimentară din lume. Câteva date pe scurt, în fiecare zi în piață lucrează 13000 de oameni, tranziteaza 25000 de mașini, din care 3000 doar tir-uri, iar suprafața pe care se întinde piața este de 232 de hectare.
Aveți atașate mai multe poze din piață. Cele mai impresionante raioane sunt cele de pește, carne și brânză. Din păcate pentru zona de pește am ajuns puțin cam târziu, ghidul ne-a spus că activitatea acolo începe la ora 1 dimineață și se termină pe la 4. Am mai prins și noi câte ceva din final:)
Deși Franța are ieșire la mare, aproape tot peștele care se vinde aici nu este pescuit în apele teritoriale ale Franței, întrucât autoritățile interzic acest lucru pentru conservarea ecosistemului. Ei au voie să pescuiască doar 60 de tone de pește pe an, ceea ce este nesemnificativ față de cantitățile care se comercializează aici.
Ghidul ne-a spus că aici nu se vând pești foarte mari, ex ton ca în piața de pește din Tokyo, cei mai mari pești vânduți aici fiind undeva în jur de 20-30 de kg. Am văzut cantități destul de mari de somon, acesta are 2 furnizori Suedia sau Norvegia. Indiferent de zona de proveniență cea mai mare cantitate vândută o reprezintă somnul de acvacultură.
După ce am terminat vizita la piață am servit micul dejun într-una din braseriile aflate în incinta complexului și ne-am continuat programul de vizită. A urmat un restaurant cu 3 stele Michelin, Restaurantul Pre Catelan, unde am avut deosebita plăcere de a îl întâlni pe Chef Frederic Anton chiar la el în bucătărie. O să revin cu un articol special dedicat acestei vizite.
De la Restantantul Pre Catelan am plecat apoi către magazinul Lenotre de pe strada Victor Hugo. Acesta este cel mai mare magazin Lenotre, vinde produse de patiserie, cofetărie, bombonerie, gelaterie cât și gastronomie. Fiecare a fost liber să admire atmosfera acestui magazin care seamănă mai mult cu un magazin de bijuterii decât cu o cofetărie. Fiecare produs este pus foarte bine în valoare, personalul este deosebit de bine pregătit și își face treaba cu profesionalism. Din păcate în interior fotografiile sunt interzise și nu pot împărtăși nicio poză cu voi, însă sunt sigur că atunci când veți ajunge la Paris veți face o vizită acestui magazin și nu o să vă pară rău. Magazinul Lenotre se află la mai puțin de 10 minute de mers pe jos față de Arcul de Triumf.
Am plecat de aici până pe Senna, acolo unde Lenotre deține o școală de gastronomie, situată chiar pe unul dintre celebrele vase Pariziene. Este o școală de gastronomie pentru amatori, un loc unde se fac cursuri săptămânale și unde fiecare își poate descoperi sau desăvârși talentul de Chef.
Când am fost noi se pregătea ceva cu scoici Saint Jacques și mirosea foarte foarte bine 🙂
O dată cu această experiență de pe vas ziua noastră s-a încheiat, undeva în jur de ora 14, și cu asta s-a încheiat și prima săptămână la Ecole Lenotre. A fost o săptămână foarte interesantă, plină de lucruri și informații noi, însă în mod cert o săptămână ușoară comparativ cu ce avea să urmeze 🙂
