Câteva detalii despre vanilie

A trecut ceva timp de la ultimul articol și m-am gândit că ar fi bine să începem o mini serie de articole în care să vă povestesc câte ceva despre ingredientele pe care le folosim în cofetărie. Propun să începem cu vanilia, unul dintre cele mai importante și în mod sigur cel mai scump dintre ele.

Vanilia este o varietate de orhidee și a fost prima dată descoperită în Mexic trasferata apoi de coloniștii francezi în Madagscar. Nu vreau să vă plictisesc prea mult cu detalii pe care le găsiți la o simplă căutare pe google, mai spun aici doar că în Madagascar au găsit cel mai bun climat în care să poată fi cultivată. Pe lângă clima favorabilă, Madagascarul este și o țară foarte săracă în care procesul de polenizare se poate face manual fără a crește costul și mai mult decât este.

Există mai multe tipuri de vanilie care se folosesc în cofetărie. Tahiti, Bourbon, însă cea mai utilizată este cea de Madagascar. Se spune că Madagascar exportă peste 80% din cantitatea totală de vanilie folosită la nivel mondial. Gustul și aroma vaniliei din Madagscar este ușor diferit de celelalte, se difuzează mai bine în produs și persistă mai mult.

Ne aflăm într-un vârf al prețului vaniliei, aflat undeva în jur de 600$/kg. În urmă cu doar 5 ani vanilia se vindea cu prețuri începând de la 20$/kg.

Creșterea aceasta accelerată a prețului are mai multe părți negative decât pozitive. Prețul mare generează probleme pentru cei care cultivă vanilia, pentru cei care o cumpără pentru a o utiliza în produse și nu în ultimul rând pentru calitatea păstăilor de vanilie.

Haideți să o luăm pe rând și să începem cu cultivatorii. Cea mai mare problemă cu care se confruntă în această perioadă este furtul. Ei își pot investi toată munca într-o plantație de vanilie care apoi să dispară într-o singură noapte. La fel ca în cazul oricăror piețe unde cererea este mare, există și o piață neagră care alimentează infracționalitatea.

Producătorii de înghețată sau prăjituri sunt afectați în mod direct, pentru că aceste prețuri sunt aproape imposibil de susținut. Există mai mulți producători de înghețată din America sau Europa care au scos din meniu produsele care conțin vanilie.

Probabil cel mai important este faptul că această creștere accelerată a prețului afectează calitatea vaniliei. Producătorii sunt forțați de către distribuitori să producă mai repede și mai multă vanile, cererea este foarte mare, așa încât s-a ajuns să se culeagă vanilia înainte de termen. Asta duce la un produs cu o calitate îndoielnică la niște prețuri prea mari.

Rămâne de văzut ce se va întâmpla cu prețul și cum va afecta el producătorii din toată lumea.

Recomandarea mea este că atunci când vedeți un produs de cofetărie despre care se spune că ar conține vanilie sau cremă de vanilie, să vă gândiți dacă prețul la care acesta se vinde poate justifica prezența batonului de vanilie acolo. În mod normal nu ai voie să vinzi un produs și să îl prezinți ca având vanilie, dacă tu nu folosești vanilie și folosești aromă de vanilie.

Ca un pont, bobitele de vanilie trebuie să fie prezente în cremă. Sunt de culoare neagră și foarte foarte mici. Însă într-o cremă de culoare deschisă acestea se văd.